Polpette di verdura

Pulite 500 g di cicoria catalogna e 500 g di ortica fresca, lessatele separatamente solo con l’acqua di vegetazione e con un pizzico appena di sale, strizzate (conservate l’acqua)e tritate. Unitele e frullatele insieme a due bicchieri di latte. Fate scaldare due cucchiai d’olio e.v. in un tegame dal fondo spesso, fatevi rosolare due cucchiai di cipolla tritata finemente. Aggiungete due cucchiai colmi di farina di grano saraceno macinata fine e fatela imbiondire. Aggiungete poco a poco il frullato, rimestando continuamente, fate addensare (se dovesse attaccarsi, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura delle verdure). Giù dal fornello, aggiungete, nell’ordine, due cucchiai di pangrattato, due di prezzemolo, uno di cipolla tritata, tre di formaggio grana grattugiato, rimestando ogni volta. Amalgamate bene. Lasciate intiepidire, aggiustate di sale, aggiungete un uovo ed un tuorlo, rimestate vigorosamente. Lasciate rassodare in frigo almeno un’ora. Versate a cucchiaiate in una padella con olio ben caldo (oppure in una antiaderente appena unta), giratele una volta e, una volta cotte, deponetele su un foglio di carta da cucina. Mangiatele caldissime o fredde. Io le ho poggiate su dei cerchi di formaggio, ottenuti lavorando a spuma dei tomini di capra e spremendoli da una tasca, ed accompagnate da grissini conditi con cipolla, origano, peperoncino. Quando è stagione, sostituite il basilico al prezzemolo. Invece di friggerle, potete cucinarle in forno caldo, poggiandole su carta da forno o placca imburrata.

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