Insalata di trippa

Mescolate mezzo bicchiere di sedano, mezzo di carote, mezzo di cipollina fresca, mezzo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, il tutto tritato finemente, con abbondante olio e.v. d’oliva, un cucchiaio di aceto, una grattata di pepe bianco, peperoncino piccante secondo il vostro gusto, sale idem. Aggiungete 500 g di trippa ben cotta (ideale sarebbe il foiolo, o “centopelli”), tagliata più o meno a quadrati di 2 cm di lato. Rimestate bene e lasciate insaporire qualche ora. Servite aggiungendo sedano, pomodori e olive verdi.

 

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