Linguine con zucchini e bottarga

Mettete in un largo tegame dal fondo spesso, insieme a due cucchiai di olio e.v. d’oliva, mezzo bicchiere di cipolla tagliata a julienne fine e uno spicchio d’aglio tritato. Mettete su fiamma bassa finché la cipolla non appassisce. A questo punto aumentate la fiamma e aggiungete 400g di zucchini tagliati a fili sottili, e fate rosolate rimestando per pochi minuti. Aggiustate di sale. Cucinate al dente 350g di linguine di ottima qualità, prendetele con il forchettone,e, senza scolarle, trasferitele nel tegame con gli zucchini. Padellate per un paio di minuti, impiattate, cospargete di abbondante bottarga di sgombro grattugiata al momento e completate il piatto con una cucchiaiata di zucchini tagliati a fili sottilissimi o a fettine fini ottenute con il pelapatate.

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